La meccanica di estrazione influenza direttamente il profilo sensoriale. Utilizzando coltelli affilati, garantiamo un taglio netto della buccia che impedisce l'emulsione traumatica tra le componenti del frutto. Questo rigore tecnico è fondamentale per l'estrazione selettiva della frazione insaponificabile, quel prezioso 1,5% di componenti non grassi che definisce il carattere dell'olio. Solo attraverso un processo che evita lo sfregamento è possibile far migrare correttamente queste sostanze nella massa grassa (98,5%), garantendo un prodotto finale pulito e privo di difetti.

La tecnica di lavorazione adottata consente in sintesi di ottenere oli con molti polifenoli senza che essi risultino eccessivamente amari al gusto riuscendo a conciliare proprietà organolettiche e proprietà salutistiche.